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內蒙古味道——通遼8珍味

分類:舌尖上的內蒙古  2020-02-12 14:32:14  來源: 內蒙古味道   熱度:
唱一曲深情的科爾沁民歌,敬一碗醇香的蒙古奶酒,八百里科爾沁草原遼闊大地,在秋日的暖陽里,把一道道美食敬獻給用舌尖品味通遼的人們。

        唱一曲深情的科爾沁民歌,敬一碗醇香的蒙古奶酒,八百里科爾沁草原遼闊大地,在秋日的暖陽里,把一道道美食敬獻給用舌尖品味通遼的人們。

        據了解,“通遼8珍”由科爾沁蒙古餡餅、通遼牛肉干、通遼蕎面、科爾沁肥牛火鍋、通遼烤羊腿、炒米、黃金玉米餐、小米豆角飯等八道美味佳肴組成。

        內蒙古通遼地處科爾沁草原腹地,這里是中國北方游牧民族的搖籃和科爾沁文化的發祥地,也是全國、全自治區蒙古族人口最集中的地區。這片富饒遼闊的大地,積淀著源于游牧民族采集、漁獵、游牧生產方式下形成的草原飲食文化,又保留著來自農耕文化和城市文明交融匯聚的多民族飲食特點,這些燦爛多元的飲食風格,讓通遼美食生動地表達著中國蒙餐之都的獨特味道。

        尋味通遼,世界三大玉米種植黃金帶之一、全國聞名的“黃牛之鄉”、“蕎麥之鄉”、國家重要的商品糧基地和畜牧生產基地的榮耀,讓通遼的餡餅、蕎麥面、黃玉米、肥牛涮鍋等樸素的美食有了更多“珍味”的記憶。這些記憶,不僅僅是國家地理標志產地天然、綠色、無污染的優質食材集萃,還在于每一道食物蘊含著的時光歲月中人與自然、人與社會、人與親情的美好故事。

        無可復制的地域,獨一無二的味道,通遼八珍味,讓我們在樸素的食物中品味出地域飲食文化的獨特魅力。

科爾沁蒙古餡餅


        它曾經是一個故事,一段傳奇。走進通遼,如果說有一種美食寄托了無數通遼人的鄉思,有一種食物在“美”與“味”之間浸潤著科爾沁飲食文化的豐厚底蘊,那一定是集通遼蒙餐精粹、牽掛著幾代人味蕾的科爾沁蒙古餡餅。 歷史上“科爾沁蒙古餡餅”曾經是孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝喜愛的食品。康熙三年,孝莊文皇后思鄉心切,派遣大學士李光第前往科爾沁部代自己回鄉祭祖。席間,奉上以蒙古餡餅為代表的傳統主食,李光第大加贊賞,作詩吟道:“皮薄如紙可見餡,香勝乳餅不膩人,蒙古餡餅獨一味,美饌如飴可伴君。”可見當時的蒙古餡餅精美鮮香不同一般。

        “科爾沁蒙古餡餅”面坯選用優質小麥粉,餡心料以科爾沁黃牛肉為主,也有羊肉、豬肉、素餡等,面坯調制較軟,并經幾十分鐘的餳面過程,制作成形后輔以干面,用雙手輕輕拍壓裹足了餡料的圓圓餅坯,不破不溢,皮薄如紙,再用拿捏有度的手法將軟軟的餅坯放入鍋中,兩面煎至金黃色,質地酥軟,滿口留香。驚艷的口感、完美的造型無不彰顯著“科爾沁蒙古餡餅”的獨特文化審美和蒙古民族的生活智慧。

        科爾沁蒙古餡餅獨特的制作工藝及審美價值,讓很平常的餡餅成為中國蒙餐之都的名點珍味。

通遼牛肉干


        牛肉干的歷史可以追溯到成吉思汗時期,早在那時蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣,“出入只飲馬乳,或宰牛為糧”,牛肉干被譽為“成吉思汗軍糧”。草原民族自古就有晾曬牛肉干的習俗,這一古老習俗延續至今。當你深度挖掘游牧民族飲食文化的精神內涵時,你會發現樸素平凡的牛肉干充分體現了草原游牧民族生存智慧和天人合一的飲食表達。

        最傳統的牛肉干制作是用火烤,經過自然風干的牛肉已經去掉了腥膻,融合了大自然的味道,火烤讓牛肉干自身的油脂浸透滋潤產生肉質變化,成就了外干里潤、香氣四溢、回味悠長的美味佳肴。時代變遷,通遼牛肉干在保留傳統手工藝基礎上,精選地產黃牛腿肉,結合現代工藝配料、腌制、晾曬、油炸等工序,創新推出多種口味的“通遼牛肉干”。好食材好味道,相對其他地域的牛肉干,通遼牛肉干干香略軟,色澤紅潤,肉質柔韌,有嚼勁更香口,2017年被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”稱號。

        通遼牛肉干,是蒙古族原始生存方式造就的質樸珍味,也是草原民族奉獻給美好生活的美味珍肴。

通遼蕎面


        通遼有著悠久的蕎麥種植歷史,無可復制的氣候和地域條件,造就了中國蕎麥之鄉——庫倫旗不可多得的優質蕎麥;充滿想象力的奈曼旗撥面,讓中國蕎麥美食之鄉——奈曼旗,多了一縷清風明月般的餐桌文化。特殊的地理環境和氣候特點形成了通遼蕎麥獨特的品質:蛋白質、淀粉和粗纖維含量高,脂肪含量少,富含氨基酸和多種微量元素,尤其是特有的蘆丁成分,具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的食療功效。

        出于對家鄉作為優質蕎麥原產地的自豪,每一個通遼人都能說出若干種蕎面的吃法,饸饹、撥面、餃子、饹豆兒、貓耳朵……特別是蕎面饸饹歷史悠久,以    其家家都會做、戶戶味不同的獨特魅力及養生保健功效,讓通遼蕎面充滿靈氣和生命力。蕎面饸饹,是用面粉、蕎面放入容器內攪拌均勻加入水和成面團,用饸饹床子壓入鍋內開水中煮熟,撈出放入碗內,澆上面鹵即成。蕎面饸饹不挑鹵子,無論搭配簡單的腌芥菜清湯還是最受歡迎的酸菜肉絲鹵兒,都能成就一碗熱氣騰騰,嫩滑沁香的美味。

        一方水土養一方人,通遼蕎面美食,是家的美味,是愛的珍味,聲名遠揚,回味悠長……

 科爾沁肥牛火鍋


        廣袤的科爾沁草原上牧場優良,有著充沛的陽光和雨水,牛群在得天獨厚的環境中自然放養,加之悠久的畜牧歷史和50年改良的優良肉牛品種,讓科爾沁肥牛肉成為中國綠色食品的標志性食材。原汁原味的美食理念,則使得涮肥牛成為通遼人引領潮流的最愛。大街小巷里比比皆是的涮肉館,成就著科爾沁肥牛火鍋的餐飲傳奇。

        科爾沁肥牛肉排酸后肉質鮮嫩、富有彈性,不同部位的肥牛切片后彩條紅白相間,大理石花紋猶如印象派絢麗的畫作,不用修飾即是一幅幅色彩鮮艷的藝術品。當科爾沁肥牛遇到中華麥飯石火鍋,便成為獨一無二的絕配。

        通遼市奈曼旗是中國麥飯石之鄉,盛產的中華麥飯石富含多種元素,具有生物活性,遇水能溶出多種微量元素,是一種天然營養源,俗稱長壽之石。當科爾沁肥牛肉遇上麥飯石,火鍋涮肉的傳奇也就有了故事的開始……

        科爾沁肥牛火鍋,不是簡單的涮鍋,更是視覺和味覺共賞的珍味。

通遼烤羊腿


        特色食材成就了通遼蒙餐文化最鮮明的特征,也是科爾沁美食的標志之一。通遼烤羊腿選用科爾沁草原上生長的綿羊,烤制時將新鮮的羊腿扒皮后用調料抹味,用炭火烤炙,色澤金黃,外焦里嫩,肉質鮮美細膩,具有補氣滋陰壯陽補虛的功效。來到通遼,如果你要品味蒙餐之都的風味菜肴,通遼烤羊腿一定讓你大飽口福。

        通遼烤羊腿是在蒙餐傳統“火燎”技藝基礎上,從烤全羊演化而來,滋味鮮美,食之酣暢,是通遼美食中極具代表性的蒙餐珍味。 

炒米


        通遼是蒙古族最集中的居住地,蒙古族喜食炒米,因此當地人也親切地稱炒米為“蒙古米”。通遼地區對炒米的品質和制作工藝要求極高,通遼炒米也因獨特的制作工藝而被列入內蒙古非物質文化遺產。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成。

        糜子選用科爾沁草原特產的硬性糜子米,新收獲的糜子,先經過燜蒸,將蒸熟的散糜子放在鍋內,拌細沙用猛火炒干,用篩子篩出沙子,把糜米倒入石槽去殼,即成炒米。加工好的炒米色黃而不焦,米堅而不硬,晶瑩明亮,酥脆甘甜,咀嚼在口中,一股清香縈繞于舌尖味蕾。炒米加酸奶、烏日莫、白糖等攪拌,香甜爽口;也可以用奶茶浸泡,加入黃油、新鮮奶豆腐等食用,色美味香,暖胃暖心。

        炒米看似平常,卻曾追隨著草原先民見證了整個草原文明的興衰與變遷,更是不平常的草原珍味。

 黃金玉米餐


        美麗的科爾沁大草原不僅是生機勃勃的綠色天堂,更有金糧谷韻之玉米黃金地帶的域名。“通遼黃玉米”是中國松遼平原肥沃土地上的天賜之物,是科爾沁草原美食的三大地域性食材之一,也是國際上公認的“軟黃金”食品原料。通遼的黃玉米品質優良,籽粒飽滿,色澤純正,膠質豐富,是優質的現代養生食材品種。

        通遼老百姓在日常生活中,創造著各式各樣的玉米食法,玉米面煎餅、菜團子、貼餅子、玉米疙饾子、玉米碴粥等等,煎、烙、煮、蒸、燒、炸、燜、炒,各種烹飪技法都能在玉米食材上用得得心應手,來到通遼品嘗中國最好的黃金玉米食材吃法,那一份金黃一定帶給你無以倫比的滿意加驚喜。

        黃金玉米餐,是通遼人用自身的生活智慧將粗糧細做為引領飲食潮流的營養珍味。 

 小米豆角飯


        小米豆角飯是農耕文明扎根通遼并融入當地飲食文化最樸素的代表,也是通遼不同區域物產、習俗差異化帶來飲食習慣不同形成的獨具地域風味的“風情菜”。小米豆角飯用料講究,必須是開魯地產小米和開魯的豆角。開魯的小米黃澄澄、圓晶晶,即不粘又不散,營養豐富,豆角是北方人的當家菜。將小米洗凈蒸熟打散,豆角切丁與五花肉炒熟后放入蒸好的小米炒香,便是一道色澤艷麗,味美香濃,連菜帶飯的地域家常美食。

        小米豆角飯,是通遼尋常人家最樸實的生活珍味。

        通遼八珍味,珍在自然,珍在品質,珍在情感,珍在味道,珍在光陰里不想忘卻的回味!

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美食尋味

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