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年味兒·手把肉

分類:舌尖上的內蒙古  2020-01-20 14:26:51  來源: 新華網   熱度:
蒙古族百姓的年夜飯餐桌上,紅食、白食一樣都不能少。白食指奶制品,蒙古語稱作“查干伊德”,紅食指肉食品,蒙古語稱作“烏蘭伊德”。而羊肉,是其中當之無愧的主角。

        新華網呼和浩特1月20日電(曹楨)蒙古族百姓的年夜飯餐桌上,紅食、白食一樣都不能少。白食指奶制品,蒙古語稱作“查干伊德”,紅食指肉食品,蒙古語稱作“烏蘭伊德”。而羊肉,是其中當之無愧的主角。

        一道手把肉,是對一只草原羊最好的禮遇。

        新鮮宰殺的草原羔羊,不需要復雜的烹飪,更不需要各式香料加持,一鍋清水就能成就一道美味。

        將整羊去皮洗凈,去掉頭、蹄、內臟,選取后腿、肋排等部位切成大塊,冷水下鍋,略加鹽、姜、蔥,待水滾40分鐘后,手把肉即可出鍋。

        牛肉干、血腸、羊雜、鍋茶、奶皮子、奶嚼口、黃油餅等紅食、白食早已備好,只等主角出場。待手把肉上桌,這餐蒙古族傳統年夜飯才算正式開席。一家人圍桌而坐,手持蒙古刀,割、挖、剔、片,將大塊的羊肉送入口中,鮮香細嫩的肉味帶著濃濃的年味彌散席間。

        汪曾祺曾在散文《手把肉》中寫道:“在我一生中吃過的各種做法的羊肉中,我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個評語,我將毫不猶豫地說:無與倫比!”

        在合家團圓的夜晚,一盤清水煮出來的手把肉,既是對草原味道最好的致敬,也是這一年一家人最溫暖的味道。

 


美食羊肉

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