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尋味丨跟著內蒙古人,學吃正宗涮羊肉!

分類:舌尖上的內蒙古  2020-01-20 10:52:05  來源: 內蒙古文化和旅游廳   熱度:
你知道一片傳統內蒙古涮羊肉是如何得來的嗎?

你知道一片傳統內蒙古涮羊肉是如何得來的嗎?


1、遼闊而寬廣的內蒙古天然草場

是羊群的天堂

草原上的牧草品種豐富,尤其是禾本和豆科牧草都極富營養。

草原上的河水,基本都以泉水及雨水組成,天然、潔凈。

這里的天藍、水清、草碧綠,

讓我們用心去感受,

如果… …自己就是茫茫羊群里的那一只,

每一天朝陽都有著透亮的光,

每一天草原的風都那么清爽,

每一天我都能在遼闊的草原上自在奔馳,

每一天我都這么快樂、健康。


2、傳統的蒙古族人仍舊傳承著

自古以來

草原上的牧民就與羊群相伴流浪,

牧羊少年與羊群一同走過

日出日落、四季輪回,

如何保持羊群的愉悅?

如何讓羊肉最新鮮?

只有草原深處的牧民才能做出解答

 傳統的蒙古族人還沿襲著“掏胸法”的屠宰方式,

使用這種方法,屠宰速度快、羊受到的驚嚇小,

所以羊的肌肉是舒展的,不會因害怕而收縮,殘留的血腥味也小,

保持了羊肉鮮嫩色美、營養美味回味無窮。


3、吃!也要學會精準定位

跟內蒙古人學吃羊肉


1、涮

涮著吃最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位的羊肉。

 2、燉、蒸

燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁,可選擇的部位有前腿、肩肉、肋條、羊腩和腱子肉等。

 3、炒

炒著吃應該選擇含肉較多的部位,如后腿肉,特別是臀尖下面位于兩腿襠相磨處的地方,纖維縱橫、瘦多肥少,可以說是爆炒的最佳選擇。

4、烤

烤羊肉在選材上不太挑剔,比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等部位都可以。肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”。




美食羊肉

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