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豆面情長(美食)

分類:舌尖上的內蒙古  2020-01-19 16:04:47  來源: 鄂托克前旗中學   熱度:
豆面當地俗名又叫“雜面”,是蒙陜交界處的一種面食,是由豌豆磨成面,加極少量蒿籽面手搟而成,再精心調制湯料即可。


        從小,我就與豆面結下了不解之緣,媽媽做的豆面那叫一個香,至今都會讓我回味無窮。每當家里來親戚的時候或有時縫年過節,我們姊妹兄弟才能吃上媽媽做的豆面。每當哥哥、姐姐們聽說中午吃豆面,干活都比平時用心得多,貪玩的我也不出去玩了,而是屁顛屁顛地跟在哥哥姐姐后邊“幫倒忙”。孩子好動,不能玩,只能跟著瞎干活,有時讓哥姐們很是不耐煩,但又沒有辦法。他們想發火,卻又不敢發,怕影響了企盼已久的吃豆面。哥哥姐姐們此時的耐心可以說比平時大了不知多少倍,這也許是我盼吃豆面的另一原因吧。每當廚房里傳出“騰騰”的搟面聲,哥姐干活的勁頭就更足了。媽媽此時搟面的神情是非常專注的,像一位藝術家,灑脫而又利索,“精雕細琢”地完成著手里的面。媽媽的豆面如風箏的線,牽著我們游子的思鄉情,也纏繞著親情永不分散,抱成一團。

        豆面當地俗名又叫“雜面”,是蒙陜交界處的一種面食,是由豌豆磨成面,加極少量蒿籽面手搟而成,再精心調制湯料即可。最大特點就是這種手搟面薄而長,粗細勻稱,是當地的特色面食。這種面食可是考察廚師的搟面功夫和切面功夫的飯食,搟的面要薄而均勻,稍不注意用力,面就被搟開了破洞,這就失敗了。如果面搟好了,關鍵環節就成功了;切面工序,切面要細而均勻,這樣才能把搟面功夫發揮到極致,這時一根面條幾乎就是一碗,綿長而又勁道,澆上湯汁,就成了美味了。


        如果廚房里飄出悠悠的豆面香時,哥姐們都停止了干活,此時也干不動了。香味勾起了饞蟲,身體發軟。我更是迫不及待跑到廚房,站到鍋臺邊,使勁地吮吸著香味,哈喇子早已收不住了,如清泉般地流淌下來。母親看了嗔怪著,讓我自己去處理我的“饞相”。母親額頭上滲著細密的汗珠,眼神溫柔而又慈祥。這時,哥姐們也抗不住誘惑,一窩蜂似的涌入廚房,圍著鍋臺,就像嗷嗷待哺的小燕子。就等母親說“開飯了”一擁而上搶碗筷。母親制止了我們。把碗擺滿了泥鍋臺,又把那長長的豆面分成一把一把的,這些面條在母親靈巧的手里一絲不亂,金黃透亮,有序地下到沸騰的鍋里,在鍋里煮十幾秒鐘的時間就出鍋了。而我那時以為這是世界上最漫長的時光,怎么都等不到! 

        總算是出鍋了,母親在撈出的面上澆上一勺湯,這湯里除了土豆,還有打進去的雞蛋。汁的醬紅色,雞蛋的黃與土豆丁的青白,湯上飄著翠綠色的香菜,色彩艷麗,真可謂“秀色可餐”,動人心弦!母親撈面的姿勢是那么美,就像一位跳舞的女子,在舞臺上輕歌曼舞!第一碗誰也別動,母親讓姐姐端給早已端坐炕中間的父親。我們姊妹們的目光隨著碗走,就像首長閱兵走過一樣,肅穆而又神圣。母親問父親:“味道怎樣,是甜是咸?”父親總是說:“正好。”接下來才是我們幾個小孩的,母親總是最后一個端碗。這我們早已習慣了。 

我們姐弟們各自端上滿滿一碗豆面,迅速找墻角或門檻上坐下來,頭也不抬,只顧吃面,哪里顧得母親,害怕自己吃慢了少吃下,只聽得一片“吸溜”聲。現在聽這聲音會讓許多人受到驚嚇的。 


        就這樣,我們兄弟姊妹們在盼著吃著母親做得豆面中漸漸長大。大姐、二姐、三姐、四姐一個一個在氤氳著豆面的香氣中出嫁;大哥、二哥在母親悠長的豆面纏繞下成家立業;我和妹妹在牽掛著豆面濃郁的味道中四處求學。無論我們任何一個回到家中,豆面是我們必不可少的一道美餐;無論我們走到哪里,時常牽掛著豆面的悠長,味道的鮮美,母親的慈愛。

        現在,我們所有的兄弟姐妹們都成家了,吃豆面成了我們相聚的理由了。母親每隔一段時間就給我說:“給你哥哥和姐姐們打電話,讓他們來吃豆面。”于是一家人在吃豆面時聚在了一起,談論著事業的發展,訴說著生活的煩惱。吃完后卻都在說著今天豆面的味道:面條沒有以前長了,薄厚不均勻了,味道不如以前香美了。母親則在廚房中,默默收拾著餐具,無奈神色誰也沒有注意到。后來母親叫子女來吃豆面的次數卻越來越少了,有時一年也不再叫一次了。我們各自忙著各自的事……

        突然有一天,母親又讓我給哥哥姐姐們打電話,讓他們都回來吃豆面,于是一家人又聚到了一起,可是今天的豆面完全沒有往日的味道。在姐姐們一再追問下,母親弱弱的說:“今天的豆面是從市場上買的,為了讓你們都回來。”聽了這話,我們一起都楞住了,眼睛都盯著母親布滿皺紋的臉,看母親蒼白而又稀疏的頭發,無風而輕顫,昏花的眼神卻又顯得游離和躲閃,拘促的雙手在圍裙上擦來擦去。我們一下子都感到酸楚彌漫心頭,緊接著是愧疚。做子女的我們太粗心了,不,不是粗心,而是殘忍!只知享受母親豆面的濃郁香美,而忽視了母親已經老得需要子女小心地呵護了!我們眼里充滿了羞愧的淚水,不約而同給操勞一輩子的母親深深鞠了一躬,說了一聲對不起。而母親更加局促不安,不知躲在那里才好……

        母親啊,我們不可能忘記那長長的香美的豆面,更不能忘記你對子女們點點滴滴匯就的大愛。

 

 


美食豆面

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