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赤峰12峰味

分類:舌尖上的內蒙古  2019-12-15 10:15:49  來源: 內蒙古文化和旅游廳   熱度:
赤峰對夾、排骨蒸餃、烤羊背、干炸華子魚、紅蘑炒肉、干炸羅隔肉、鍋包肉、殺豬菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、小米飯菜包、糟米咯咯豆,芳香四溢、飄香十里。

  銀色冰雪,冬日草原。12月13日,“內蒙古味道”相約美林谷激情十四冬,溫情發布“赤峰12峰味”,12盟市地域美食IP發布完美收官。自治區文化和旅游廳黨組成員、文物局局長陳永志為發布會致辭,為“內蒙古味道”授牌店企業代表授牌。




  發布會上,內蒙古味道·赤峰12峰味宣傳片精彩亮相;極具紅山特色的美食IP—赤峰對夾、排骨蒸餃、烤羊背、干炸華子魚、紅蘑炒肉、干炸羅隔肉、鍋包肉、殺豬菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、小米飯菜包、糟米咯咯豆,芳香四溢、飄香十里;對夾非遺技藝傳承人講述的赤峰對夾非遺故事,讓大家讀懂了非遺美食技藝傳承的路途和使命;孩子們裝扮的赤峰文化和旅游形象“耶律小勇”們朗誦的《對夾賦》,更是對美食與文化的提煉,碰撞出激情的火花,博得陣陣掌聲。




  兩年來,自治區文化和旅游廳深入貫徹落實自治區黨委、政府關于“高質量發展旅游業”的要求,以全域旅游發展理念為引領,大力推進“內蒙古味道”品牌建設,將“內蒙古味道”作為內蒙古重點旅游品牌精心打造,積極開展品牌推廣和產品開發,推動旅游“吃住行游購娛”六要素延展深化,傳承內蒙古特色飲食文化,提煉12盟市地域美食IP,挖掘內蒙古非遺美食傳承技藝,將內蒙古綠色優質農畜產品轉化為舌尖上的美食,打造“無可復制的地域.獨一無二的味道”。“內蒙古味道”品牌形象持續提升,帶動全域旅游、四季旅游、尋味旅游縱深發展,創造旅游新熱點,挖掘旅游消費新動能,獲得國內外游客高度認可、關注和點贊。“內蒙古味道”授牌店的落地,更是讓內蒙古美食突破了地域局限,走遍大江南北,走進萬戶千家。據統計,12盟市授牌店已達到257家。

  下一步,自治區文化和旅游廳將厚植“內蒙古味道”品牌建設和價值提升,借助國內外宣傳推廣、旅游節慶活動、產業項目聯動、新媒體渠道建設和商業模式創新等一系列手段,進一步提升“內蒙古味道”知名度和美譽度,使“內蒙古味道”成為旅游者最向往、最獨特的記憶符號,成為內蒙古文化旅游最亮麗的品牌名片!




  赤峰是中華文明的重要發祥地之一,燦爛的文明傳承,讓這里的飲食依時而變,智慧靈動;厚重的歷史文化,讓這里的人們用至精至誠的心意烹制食物;富饒的土地孕育,讓這里的食材天然綠色,優質多樣;獨特的地理位置,讓這里的飲食獨具特色,意味深長。

  1赤峰對夾

    赤峰對夾,當之無愧的赤峰美食名片,亦是赤峰人鄉愁的寄托。據說這種小吃源自赤峰非常有名的哈達火燒與驢肉火燒、宮廷熏肉相結合而創制。赤峰對夾將油水面按一定比例和成面團揉勻醒透,搟成薄片,在上面抹一層由小米面與豬油做成的油酥,卷起,揪成小面團餅成型,烙熟夾入熏肉。赤峰對夾好吃的關鍵一是燒餅的起酥程度,二是熏肉的味道。正宗赤峰對夾,外皮金黃,層次分明,肉質細膩,熏香濃郁,瘦而不柴,肥而不膩,韌而不破,焦香四溢,香酥脆口,余味悠長!2017年10月赤峰對夾被認定為“內蒙古自治區非物質文化遺產”。



  2排骨蒸餃

    排骨蒸餃是赤峰市敖漢旗的特色美食。餃子皮是開水燙面揉勻醒透后制成,將豬精排剁成小塊再加入蔥、姜、醬骨湯等調味品,煨制6小時以上以致入味。排骨穿上餃子外衣,蒸15分鐘左右,一道想象力豐富的地域美食便誕生了。排骨蒸餃吃起來肉骨分離,鮮嫩可口,更有菜飯同食的感覺。偶爾會咬到一塊脆骨,亦驚亦喜,細嚼慢咽,唇齒留香,回味無窮。



  3烤羊背

   烤羊背是赤峰地區蒙古族接待尊貴客人的一道傳統名菜,是全羊宴中的上品菜。赤峰烤羊背選用的是當地游牧散養的肥嫩罕山羊,經過復雜的刀工處理之后再腌制上色,赤峰烤羊背的獨到之處就在于此。入味后放入特制烤爐中烤四到五個小時,羊背表皮在刀痕處龜裂開來,香氣四溢、色澤紅潤、皮酥肉嫩、酥香可口、毫無腥膻。烤羊背最重要的步驟是上菜的儀式,盛裝的器皿,豪放的酒歌,醇正的奶酒,潔白的哈達組成的整套烤羊背儀式,已經超越菜品本身成為蒙古族飲食文化的表達方式。再配上赤峰人與生俱來的語言天賦和熱情好客更讓烤羊背充滿了濃郁赤峰峰味。



  4干炸華子魚

    位于赤峰市克什克騰貢格爾草原西南部的達里諾爾湖,漢譯“象大海一樣寬闊美麗的湖”,享有我國第三大天鵝湖的美譽。獨特的高原氣候、特殊的半咸蘇打水質、純天然無污染的自然環境,使得達里諾爾湖盛產的瓦氏雅羅魚(俗稱華子魚)營養豐富,肉質細膩,獲得國家農產品地理標志保護登記。華子魚個頭不大,當地人最喜歡的烹飪方式是干炸,高溫迅速鎖住魚肉的鮮美味道,冷水魚極品的肉質達到最佳呈現。誘人的金黃色澤,外酥里嫩的口感,留給人難以忘懷的鮮美味道。華子魚多在春冬季捕撈,達里諾爾湖冬捕場面壯觀、氣氛熱烈,成為冬季一道亮麗的風景。2011年6月“達里諾爾湖冬捕習俗”列入內蒙古自治區非物質文化遺產名錄。



  5紅蘑炒肉

    紅蘑所含營養價值極高,菌肉肥厚,香氣濃郁,味道鮮美,有“素肉”之美譽。紅蘑炒肉,選用野生紅蘑和豬肉加蔥姜炒制。紅粉相間,鮮香滑潤,開胃健脾。紅蘑經過豬肉提香,異常鮮美,紅蘑經過脂香浸潤,口感豐腴,這道菜將各自食材的味覺優勢融合到了極致,成為老少皆愛的山珍美味。赤峰美林谷是一個以原始次森林和亞高山濕地草甸為主的世外桃源,氣候涼爽,雨量充沛,山勢平緩,水草豐美,特別適宜紅蘑生長。



  6干炸羅隔肉

    羅隔肉是豬肉中肝臟連接腹腔的膜肉,比較有嚼勁,最適宜干炸。干炸羅隔肉充分利用其獨特的肉質口感,經過腌漬入味,通過油溫和火候的把握,完成羅隔肉的美味質變之旅。色至黃褐出鍋,迅速撒上椒鹽,在高溫融解下再次入味,外脆里韌,干香濃郁,滿口生香,一道家常美食便有了不平凡的味道,晉升為絕佳的下酒菜。



  7鍋包肉 

    作為老赤峰名菜的代表,鍋包肉當之無愧成為赤峰老少皆愛的頭牌菜,也是赤峰各大小飯店點擊率最高的家常菜。赤峰鍋包肉選用豬里脊肉,切長方片,裹上提前泡制好的雜糧淀粉,下油鍋中炸至金黃色撈起,復炸到口感更酥脆,再烹入鮮咸或者酸甜汁即可。作為東北菜系的名菜,赤峰鍋包肉的味道與東北地區還是有差別的。赤峰鍋包肉口味講究咸、鮮、酥、脆,(東北的鍋包肉則炸得程度稍輕,口感上要軟一些。)色澤金黃,咸鮮適宜,微帶甜酸,蒜香濃郁,便是赤峰鍋包肉的最佳口感。



  8殺豬菜

    殺豬菜,顧名思義就是赤峰農村殺年豬的當天,用血脖肉(頸肉)、豬血腸以及干白菜一起做成大燴菜。進入臘月殺年豬并宴請賓客,是赤峰鄉村民俗的傳統。在物質匱乏的年代,殺豬菜的水平幾乎代表著一個家庭的生活方式和餐飲水準。赤峰殺豬菜的一個特色是用的地產干白菜而不是東北的酸菜。多數是選取秋季的小黑白菜,葉以柔嫩無硬梗翠綠為上乘,經過陰干通風晾曬而成。使用時用開水燙熟,再經過浸泡去除雜味。赤峰殺豬菜里的血腸會加入切碎的腸油和蕎面。正宗赤峰殺豬菜,血脖肉肥瘦相間,醇厚溫潤;血腸嫩而不散,潤而不膩;肉香入菜,干白菜充分吸收了湯汁油脂,回綠油潤,中和了油膩,變身為殺豬菜中的精華。一鍋殺豬菜,在各取所愛中便成為家人朋友冬日團聚的最佳選擇,亦是赤峰人過年回家最大的惦念



  9炭烤羊尾尖

    愛吃會吃的赤峰人總能找到食物最好吃的做法。炭烤羊尾尖,是赤峰流行的地域創新菜。尾尖選用羔羊羊尾骨,腌制后燉熟,用蒙古火山石炙火烤制。表皮焦香,醬紅油亮,醇香鮮嫩,膠質豐富,香辣誘人。尾骨之間的細肉,細細剔出吃凈,總有意猶未盡,欲罷不能的感覺,慢品細咽的回味之中,便留下了最深的味覺記憶。


  10麻籽豆腐

    麻籽豆腐是菜用火麻的種子加工而成,火麻曾被列為五谷之一,是一種優質的蛋白質食品。將麻籽放入盆內,挑出雜物后洗凈,用溫水浸泡一晚,撈出后加水在石磨上磨成泥糊狀,過濾以去掉麻籽外皮。放入鍋中,用文火慢慢熬制,待麻籽汁呈水豆腐形時就可以出鍋了。麻籽豆腐成糊狀,細而散,麻香嫩鮮,口感別具一格,可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐燉白菜等菜品,是與眾不同的地域性美食,有潤燥清腸之功效。



  11小米飯菜包

    小米飯菜包又叫打飯包。最地道的食材是用赤峰熬漢旗出產的小米燜飯,用東北特產的新鮮綠白菜葉子,東北大醬做成的雞蛋醬、肉炸醬、蘑菇醬或者直接用大醬,還要拌上蔥絲、香菜。取一張碧綠的大白菜葉子,先放小米飯,加醬拌勻,再放上用手撕碎的小蔥和香菜,包成四方包袱狀,雙手捧著吃。一口咬下去,蔥香混著醬香,飯香融著菜香,菜飯之間的混香在至愛的大醬陪伴下,舒暢地進入腸胃,東北人的豪放頃刻間在大快朵頤中得到了滿足。一家人坐在一起吃飯菜包便是赤峰人最平凡的歡樂時刻。



  12槽米咯咯豆

    糟米咯咯豆是赤峰傳統面食。糟米面是用小米、大米或者玉米經過“糟”后,即用水泡使其變酸,再沖去酸味控干水分加工成面粉。糟米面用開水燙成面團,再用擦床壓出長短不齊的面條,入鍋煮熟。因其面條極短,被赤峰人親切稱為咯咯豆。根據個人口味澆上韭菜雞蛋鹵或酸菜鹵,口感細膩爽滑,微酸香甜,老少皆宜。赤峰人最愛韭菜雞蛋鹵,黃綠相間,色澤明快,甚是好看。在夏天天氣炎熱時,過水后再澆上鹵子的咯咯豆吃起來非常清爽消暑,是粗糧細作的經典美食。



赤峰特色美食

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