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通遼“牛”味道:草原人濃縮的精華美味

分類:舌尖上的內蒙古  2019-12-10 15:20:49  來源: 中國網草原頻道   熱度:
方水土養一方人,草原兒女在與大自然的和諧相處中形成了獨具特色的飲食習慣。

  俗話說,一方水土養一方人,草原兒女在與大自然的和諧相處中形成了獨具特色的飲食習慣,常年的游牧生活讓他們特別精通肉制品和奶制品的加工技藝,如何讓食物體積變得更小、重量變得更輕,既便于攜帶又不易變質,秘密就藏在通遼人代代相傳的美食之道中。

  位于科爾沁草原腹地的內蒙古通遼市素有“中國黃牛之鄉”美譽,“科爾沁牛”已經成為通遼市的“金名片”,越嚼越香的牛肉干、干松鮮香的牛肉松、花樣繁多的奶制品……通遼人能從一頭牛身上發掘出多少種美食?草原人又如何將美味濃縮成精華?



  2018年10月,內蒙古味道“通遼8珍味”發布,牛肉干榜上有名。草原民族自古就有晾曬牛肉干的習俗,牛肉干的歷史可以追溯到成吉思汗時期,最傳統的牛肉干制作用火烤,讓牛肉干自身的油脂浸透滋潤產生肉質變化,成就外干里潤、香氣四溢、回味悠長的美味佳肴。時代變遷,通遼牛肉干在保留傳統手工藝基礎上精選地產黃牛腿肉,結合現代工藝配料、腌制、晾曬、油炸等工序,創新推出多種口味的“通遼牛肉干”,相比其他地域的牛肉干而言,通遼牛肉干干香略軟,色澤紅潤,肉質柔韌,有嚼勁更香口,2017年被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”稱號



  做為蒙古族白食的奶制品,在蒙古語中為“查干伊德”,意思是純潔、崇高的奶食品,分為食品、飲料兩大類。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶餅等,飲料主要有奶茶、酸奶等,都是用牛、羊、馬以及駱駝的天然純奶制成的,品種較多,味道鮮美,營養豐富,為蒙古族食品中的上品,被稱為“百食之長”。現在,奶制品種類更為繁多,成為深受大眾喜歡的保健美食。圖中人物是蒙古族美食傳承者、民族企業家白秀枝和她的助手小紅(攝影:李玉山)



  “烏日莫”意為“奶油”,是上乘的蒙古族奶制品,烏日莫拌炒米是通遼地區的特色美食之一。這尊通遼市博物館區內的民俗雕塑展現了制作“烏日莫”時將奶盛入袋子的場景(攝影:張力軍)



  奶豆腐是蒙古族牧民家中常見的奶食品,用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。這尊通遼市博物館區內的民俗雕塑展現了制做奶豆腐的過程(攝影:張力軍)


通遼特產

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